Chef Corrado Corti, tra evoluzione e tradizione.
Incontro con immenso piacere un caro amico, una persona speciale che ha saputo perfettamente coniugare la sua passione per la cucina in un lavoro da vero fuoriclasse, riuscendo a gestire, far crescere e diventare un punto fermo e iconico il celebre Ristorante La Terrazza del Belmond Hotel Splendido di Portofino. Lo incontro nella sua cucina e tra le erbe del suo orto, curato da lui stesso come un giardino prezioso, e mi faccio raccontare cosa, di nome e di fatto, bolle in pentola.
Il tuo ristorante è un punto fermo del’iconico Belmond Hotel Splendido di Portofino. Quali sono le novità che stai apportando?
In questo momento la mia cucina è in continua evoluzione, sia nella ricerca di ingredienti, sia nelle tecniche che reputo entrambi il fulcro della cucina moderna e due punti di ispirazione continua.
Raccontami del tuo nuovo Menu.
Il nuovo menù è un’insieme di cucina moderna in cui ho la possibilità di creare nuovi piatti che provengono dal frutto della mia esperienza e dei miei viaggi in giro per il mondo. Non solo, c’è una sezione dedicata alla cucina ligure e agli “Intoccabili” , come diciamo noi , perché sono piatti della tradizione che hanno una richiesta talmente alta che non possono essere tolti dalla nostra Carta. Per altro ne sono profondamente affezionato, sono anche la mia storia, piatti che da vent’anni a questa parte fanno parte della mia crescita all’Hotel Splendido.
Un piatto al quale sei legato e che non toglierai mai dalla tua carta, appunto.
Il trancio di Mupa (un pesce di fondale con una carne incredibile) cucinato in stile mugnaia. È un piatto che è nato quasi per errore, ma che poi ha conquistato i palati di tutti a tal punto che l’ho voluto lasciare come piatto di consuetudine.
Un piatto che stai studiando per stupirci, se puoi dirlo.
Siamo sempre in fase di ricerca per poter cambiare le carte stagionali con creatività sempre alta. Posso solo dire che in futuro vi saranno molti cambiamenti, alcuni anche un po’ azzardati , ma sarà una sfida per vedere come risponde la nostra amata clientela.
Il tuo carrello della spesa.
Il mio carrello in questo momento trova il massimo dello splendore ovunque, tra verdure ed erbe aromatiche, tanta frutta e pesci locali, una vera e propria bellezza per me ogni mattina passare a trovarci miei fornitori e sceglierli. Vedere tutti i colori e sentire innumerevoli profumi mi mette subito di buon umore, la giusta partenza di giornata!
Il tuo più grande desiderio per il tuo Ristorante .
Avere una Carta che ti lascia libero da ogni schema e proporre giornalmente tutto quello che trovo di buono e intrigante al mattino al mercato, un vero chilometro zero.
Cosa vedi nel tuo futuro più prossimo.
Un peschereccio dismesso e attrezzato di una piccola cucina e di tre o quattro tavoli con cui girare lungo le spiagge e offrire da mangiare in perfetto stile Street Food, che in questo caso chiamerei Beach Food. Io mi immagino già lungo la costa accerchiato da barche che vogliono ordinare cibo buonissimo e se non lo faccio scommetto che qualcuno mi ruberà l’idea prima o poi!
La soddisfazione più grande che hai avuto.
L’innovazione che sono riuscito a dare con piatti nuovi e moderni, il designer della nuova mise en place, il riuscire a stupire i nostri clienti che pensano che magari sia cambiato lo Chef, ed invece sono sempre io, con le mie idee in continua evoluzione e tanta voglia di fare ancora, e sempre meglio.
Belmond Hotel Splendido, Portofino
Photo Nixi Hess
