FOOD

Corrado Corti

Una passione che nasce per gioco può diventare il Mestiere per eccellenza, quello per cui ogni sacrificio vale la pena di essere sostenuto e affrontato, quello che porta a dire, al giro di boa di ogni esistenza che si, la scelta è stata quella giusta.

In queste poche parole si può riassumere il concetto di vita e lavoro di Corrado Corti, celebre Chef al timone da ben diciotto anni del ristorante La Terrazza nell’iconico Belmond Hotel Splendido di Portofino. Lo incontro in una mattina di ottobre nella hall dell’hotel, per farmi raccontare qualcosa di più della sua vita. Le trasmissioni televisive, i libri di ricette, i reality e tutto quanto si muove intorno hanno certamente creato una curiosità tangibile nel mondo della Cucina, e quindi ho deciso di scoprire cosa davvero c’è dietro la vita di uno Chef.

Qualche sera fa ho avuto l’occasione di essere ospite dell’Oste della Bon’Ora, arrivata ad Eataly e presente lì fino al 30 Giugno.

Accolta dall’Oste in persona, ho avuto modo di conoscere il personale di sala e di cucina e poi, ascoltata la filosofia dell’Oste sull’accoglienza e sul cibo che devono intendersi come piacere e gioia, ho brindato con dell’ottimo Alta Langa Fontanafredda ghiacciato per poi iniziare la degustazione con il Carcotto , Carpaccio cotto di punta di vitella aromatizzato alle erbe servito su bruschette calde e fragranti.
È stata poi servita una Crema di zucchine con nastri di pancetta croccante e pecorino romano seguita da una delle specialità dell’Oste, l’ A’matriciana in Cornucopia croccante di parmigiano caldo.
I secondi sono stati aperti dalla composizione La via della Mucca: manzo de “La Granda” battuto al coltello e aromatizzato, servito con pesto di aromi (verde, a ricordare il pascolo) e formaggio primosale (a ricordare il latte)
A seguire ancora il Maialino al forno con guanciale croccante cotto a bassa temperatura, su base di purea di patate aromatizzata e delicatissima
A chiudere in bellezza il dolce rappresentativo dell’Osteria della Bon’Ora: la Crema Maria Luisa, preparata rigorosamente a mano dalla moglie dell’oste, la signora Maria Luisa che ci ha servito questa crema meravigliosa con sopra delle ottime fragole.
Non molto da aggiungere alla bellezza descritta dalle foto e dal gusto, fine e corposo allo stesso tempo, che traspare dalle descrizioni dei piatti: una cucina di cuore e passione, che coniuga ricerca ed attenzione agli ingredienti ad una solida e verace tradizione italiana.
Appuntamento con l’Oste rimandato quindi a prestissimo da Eataly, a Grottaferrata o, da Ottobre, all’Expo di Milano.

L’Oste della Bon’Ora sarà da Eataly fino al 30 giugno 2015 a pranzo e a cena. In contemporanea è a Grottaferrata nel suo storico locale, in Viale Vittorio Veneto 133 {orari: cena da martedì a domenica 20.00/23.00 – pranzo sabato e domenica 12.30/15.00}

Il settimo piano del Grand Hotel Ritz. La zona più alta e scenografica, quella più vicina alle stelle che illuminano i pini di Roma.

Le Roof. Il ristorante, il regno e il palcoscenico di Gaetano Costa. Un luogo comfort zone, dove tutti i rumori si attutiscono e dove i sensi sono invogliati e predisposti ad attivarsi. La vista si riposa grazie a luci soffuse, ai colori sfumati di creme e vaniglia che tinteggiano le pareti. Il corpo si adagia sulle morbide e comode sedie e lascia spazio all’aspettativa di una cena speciale. Il profumo di buono coccola il naso e il gusto è travolto da una miriade di sapori speciali e raffinati. Piatti meravigliosi che non pretendono di spiegare nulla poiché già sono talmente unici e coreografici che tutto si ferma e l’attenzione è solo per loro. Gaetano Costa, Chef e artefice di questa bellezza, resta sempre un po’ defilato, quasi un segno di rispetto verso l’ospite, quasi a lasciarlo solo in contemplazione della sua scelta. E mai scelta è migliore, se si vuole ritagliare tempo prezioso per l’anima e per il palato.

Ho fatto cinque domande allo Chef Gaetano Costa, che voglio ancora ringraziare per avermi deliziato di cene meravigliose per continuarlo a fare in tanti meeting di lavoro: le migliori dichiarazioni d’amore e le migliori idee di lavoro e progetti vengono naturali gustando prelibatezze.

Il piatto da te creato di cui vai più fiero e perché: se proprio dovessi sceglierne uno direi il pollo agli scampi. È un connubio perfetto di aromi e sapori e il metodo di cottura arrosto cuoce a puntino entrambi gli elementi pur essendo di nature e consistenze differenti.

Gli ingredienti che non mancano mai nella tua cucina. I pistilli di zafferano e quando è stagione i carciofi e gli asparagi , sono i imiei ingredienti preferiti.

Un piatto sano e dietetico che sia bello da guardare e che soddisfi il palato: insalata di carciofi, trucioli di salmone affumicato, parmigiano e gocce di balsamico.

Un piatto che stai sperimentando? Top Secret 5

Il tuo piatto per la primavera: stufato di piselli , porchetta e astice croccante.

Le Roof by Gaetano Costa

Location Grand Hotel Ritz

Photo by Franco Olivetti